Gastronomie Vendée | Spécialités culinaires vendéennes
Petit-déjeuner
- gâche vendéenne, encore appelée galette pacaude, pain de Pâques ou alize vendéenne : brioche traditionnelle à la crème fraîche et à la fleur d’oranger que chaque famille commandait pour Pâques à son boulanger. De nos jours, cette brioche est fabriquée toute l’année.
- brioche vendéenne : brioche tressée en couronne, au beurre, aromatisée à l’eau de vie et/ou à la fleur d’oranger, avec laquelle les jeunes mariés dansaient en la portant à bout de bras sur des plateaux, avant de l’offrir à leurs invités.
Ces deux spécialités boulangères sont à déguster nature ou bien avec du beurre salé et/ou de la confiture.
Apéritif
- préfou : morceau de pain qui servait autrefois au boulanger à vérifier que son four à pain était à la bonne température. Il vendait ensuite ce pain précuit agrémenté de beurre à l’ail. De nos jours, les parfums se sont diversifiés (sardines, thon et tomates, saumon, chèvre, provençale, forestière etc.). Les Vendéens le dégustent chaud, en amuse-bouche à l’apéritif. Pourquoi ne vous laisseriez-vous pas tenter vous aussi par cette gastronomie: une tranche de préfou accompagné de troussepinette ?
- troussepinette ou épinette ou encore bourrinette (vin d’épines) : vin rouge, aujourd’hui également blanc, éventuellement aromatisé à la vanille et à l’orange, auquel on a ajouté de l’eau de vie d’épine noire (prunelier sauvage). Se boit frais l’été en apéritif ou en vin chaud l’hiver.
Poissons et fruits de mer
- coquillages : 300 exploitations ostréicoles vous proposent huîtres et moules. Goutez donc les moules de bouchot cultivées dans la baie de l’Aiguillon et les huîtres Vendée-Atlantique.
- poissons : la sole sablaise et les sardines de Saint-Gille-Croix-de-Vie sauront ravir vos papilles.
Viandes et gastronomie
- produits du terroir à base de canard (foie gras, cuisses, confit, pâté, rillettes)
- gogue d’oie, de canard ou de poulet
- volailles de Challans
- boeuf (charolaise depuis le XIXe siècle)
- moutons des prés-salés
- porc fermier (jambon, fressure, grillons)
- cagouilles (escargots petits gris) ou lumas et leur sauce. Quelques idées de recettes: gastronomie vendéenne cagouilles
Accompagnements
- mogette vendéenne, spécialité à base de haricots blancs, servie avec du jambon de Vendée (épaisse tranche de jambon cuit) ou en tartine sur une tranche de pain grillée garnie de beurre à l’ail appelée « grillée » ou « graillée ». Découvrez le site officiel pour en découvrir toutes les facettes: spécialité Vendée mogette.
- bonotte (pomme de terre de Noirmoutier)
- millet
Condiments
- sel de Noirmoutier : la fleur de sel est la première couche de sel qui se forme à la surface des bassins dans les marais salants, dessinant comme des « fleurs ». C’est aussi le sel le plus pur.
- salicornes : algues qui poussent au bord des marais salants et que les Vendéens consomment comme des cornichons. Les salicornes sont en effet plongées dans le vinaigre et aromatisent à merveille les pâtés, rillettes et autres charcuteries.
Desserts de Vendée
- caillebotte : fromage frais au lait cru caillé avec de la présure et sucré
- fion ou flan maraîchin : flan parfumé à la vanille et à la cannelle
- fouace : pain brioché très serré
- tourtisseaux (sur la côte) ou foutimassons (bocage) : beignets creux en forme de losange et saupoudrés de sucre glace que l’on mange avant le Carême.
Les spécialités à boire…
- vins blancs et rosés des quatre fiefs vendéens, anciennes terres des moines : Brem sur Mer, Pissotte, Mareuil sur Lay et Vix. Ces vins appartiennent à la catégorie des Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS). Un vin blanc de Brem sur Mer accompagnera agréablement vos poissons et fruits de mer.
- bière Mélusine
Pour ceux qui veulent en savoir d’avantage sur les spécialités et les produits régionaux, vous pouvez consulter le site de l’association interconsulaire pour la promotion des produits vendéens. De nombreuses informations sur les différentes spécialités, les labels, les concours organisés sont disponibles.
